雞尾酒會工作程序

　　1、雞尾酒會的准備工作

　　(台中開幕茶會1)根據主辦人的要求與飯店的設計布置雞尾酒會標准等。

　　(2)准備好小方餐桌或小圓餐桌，數量要合適，餐桌上鋪好台布。准備好餐巾紙、杯、煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，台中外燴全部餐桌的擺設要一致

　　(3)根據雞尾酒會通知單備足備齊各類酒水飲品，布置好酒台

　　(4)各種調酒專用器具准備齊全

　　(5)檢查參加雞尾酒會服務人員的著裝儀表

　　(6)雞尾酒會開始前幾分鐘，服務員托帶有酒水的托盤，站在宴會廳入口處，准備歡迎賓客並送上迎賓酒

　　2、雞尾酒會中的服務

　　(1)酒品飲料服務

　　1)各種酒品飲料由服務員托讓(雞尾酒由賓客在酒台直接向調酒師要，現要現調)，由於賓客是立餐，流動性大，因此服務員在讓酒時的姿勢必須規範，用一只手托拖拖盤，另一只手隨時准備向前伸展，護住托盤。讓酒水時，必須精神集中，注意向前後左右，主動將酒品飲料送給客人。行走時如賓客過多台中雞尾酒會、擁擠，確實不能通過時，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時通過，絕不能用手拉賓客而強行通過。在酒品飲料設計中，大型雞尾酒可作為特飲在雞尾酒會中出現。

　　2)當賓主祝酒時台中婚禮外燴托讓酒水一定要及時，如有香檳酒台中茶會點心，要保證祝酒時人手一杯香檳酒。

　　3)托讓酒水要注意配合，服務員不要同時進入場地。又同時返回，造成場內無人服務

　　4)要有專人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛生。但有時賓客會把剛用過的酒杯主動放在服務員的托盤上而另換飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會